Gulerodskage med kokos

Heldigvis findes der gulerodskage i mange variationer – her er endnu én til samlingen! Den er både svampet, sød og velsmagende (hvilket vist kun er godt, hvis man er en kage)…

Gulerodskage med kokos
Beklager at mit billede er af en gulerodsmuffin – men jeg bagte en dobbeltportion til arbejdet, og ville ikke skære et stykke af for billedets skyld – derfor bagte jeg også lige et par stykker i muffinforme…

5g vaniljepulver (IKKE vaniljesukker)
5g stødt kardemomme
5g stødt kanel
10g FiberHUSK (den til bagning, kan også erstattes af loppefrøskaller/psyllium)
20g kokosmel fra COOP (610 kcal pr. 100g)
7g bagepulver
150g Fuldkornsrismel fra Urtekram
40g Fiberfin
125g moden, most banan
50g hjemmelavet æblemos med vanilje (eller Urtekram Æblemos Øko)
7g FiberSirup Gold
5g Perfect Sød fra Easis
375g revne gulerødder
200g Alpro usødet mandeldrik (købt i Kvickly – kan også erstattes af andre mandeldrikke, men så ændrer kalorieberegningen sig. Der er kun 13 kcal pr. 100ml i denne mandeldrik)
4 æg (ca. 200g)

Start med at sigte de tørre ingredienser sammen i en skål.
Pisk herefter den moste banan, æblemosen, FiberSirup, Perfect Sød, gulerødder og mandeldrik i.
Pisk æggene luftige i en skål for sig.
Vend de piskede æg i resten af dejen.

Hæld dejen i en springform, beklædt med bagepapir, og bag ved 200g varmluft i 25-30 minutter.

Opskriften er en modificering af en opskrift fra bogen “Smart sødt” af Ulrika Hoffer!
Jeg har elimineret kokosolie, honning og æblemost fra opskriften – og dermed en ordentlig portion unødvendige kalorier, og så har jeg tilføjet en hulens masse fibre.

  • Næringsværdi pr. 100g:
  • Kalorier: 128
  • |
  • Proteiner: 17%
  • |
  • Kulhydrater: 70%
  • |
  • Fedt: 13%

Ca. 12 portion(er) , med 111 kalorier pr. portion på ca. 87g .

Skriv et svar

Din e-mailadresse vil ikke blive publiceret. Krævede felter er markeret med *

%d bloggers like this: